牛奶的加工过程
牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。
纯牛奶的加工过程需要严格遵循一系列的步骤和注意事项，以确保产品的质量和安全性。以下是一些主要的注意事项：原料选择：首先，选择优质的原料是至关重要的。牛奶应该来自健康的奶牛，且不含有任何有害物质。此外，牛奶的新鲜度也是非常重要的，因为新鲜的牛奶含有更多的营养成分。
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。
把牛奶经过消毒，用冷冻或加热的方法，除去牛奶中几乎全部的水分。随后干燥成粉末，后添加适量白砂糖加工而成牛奶粉。
复原乳，又称还原乳或还原奶，是一种特殊的牛奶加工品。它是通过将牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，然后按照一定比例添加适量水，调制而成的乳液。下面，我们来详细了解一下复原乳的制作方法和特点。奶粉和水的比例复原乳的制作方法很简单，就是将奶粉和水按照一定比例混合调制而成。
我们在超市买到的蒙牛伊利的纯牛奶是被提纯过的，提纯的过程主要是针对生牛奶中乳脂和别的成分的分离，再根据需要制作出不同脂肪含量的牛奶。全脂牛奶你听说过吧，其实全脂牛奶就和从牛身体里挤出来的生牛奶没什么区别。
牛奶做成奶粉过程
1、奶粉制作方法如下：奶粉就是用牛奶、牛乳为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而制成的粉末，称为奶粉。奶粉普遍采用加热法来生产。一般使奶粉中含糖量在20%以下。在进行喷雾干燥前，要先进行真空浓缩。除去乳中70-80%的水分。
2、加糖。在生产加糖或其它配方奶粉时，需要向配料中加入蔗糖。一般使奶粉中含糖量在20%以下。加糖方法有多种：一是在预热时加糖；二是将灭菌糖浆加入浓缩奶中；三是在包装前添加蔗糖细粉。一般溶解加糖法所制成的加糖奶粉冲调性要优于加糖的奶粉。浓缩。在进行喷雾干燥前，要先进行真空浓缩。
3、经过消毒、灭菌处理后的牛奶会在真空状态下进行浓缩。再经过二次附聚的喷粉加工，牛奶就变成了粉状。但这样的奶粉还不能出厂，还需流化床将奶粉中较细小颗粒聚积成较大颗粒，以便消费者用水一冲，就可以充分溶解。制成的奶粉随后通过进口真空包装机在没有污染的环境下罐装进袋子里。
4、③喷雾干燥 喷雾干燥是将浓缩奶使用离心机或反力通过喷雾器将奶分散为雾状的乳滴，大大地增加可其与热风的接触面积，奶中的水分便在瞬间内蒸发掉，雾滴被干燥成球形颗粒落入干燥室的底部，水蒸气被热风带走，从干燥室排风口排出，整个过程仅需15～30分钟。
5、湿法生产工艺：新鲜奶源进入工厂，首先通过各种严苛的质量检验，并进行杀菌等各种处理工艺后，以小时为控制单位，直接以全密封管道的形式流入安吉兰德奶粉制作流水线，进行生产准备。完全以液态形态进行配方调配后，各配方组成成分充分融合，配比精确，再以新鲜的配方奶液直接喷雾制粉，制粉后更易吸收。
奶酪制作方法
准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）步骤9 把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。
将压制好的奶酪从篮子里取出，剥开纱布，将它放入置于冰箱里的盐水中浸泡12小时；风干奶酪。为了风干奶酪，只需将奶酪从盐水中取出并且轻拍使其晾干。以10°C风干3周就可以了；为奶酪打蜡。使奶酪蜡融化，并且使用蜡刷将奶酪蜡涂在奶酪表面。将奶酪在13-15°C环境下放置至少60天；放置奶酪。
奶酪制作步骤：材料：牛奶、醋。先将牛奶倒进锅里煮，然后加入点醋，把它煮开。然后就是需要等待牛奶冷却下来，变得凝固，如图所示。凝固以后，将滤网把凝固的牛奶压榨过滤。最后把自制的奶酪放进碗里即可完成制作。黄油制作步骤：材料：淡奶油300克。淡奶油倒入牛奶锅中，煮沸。