牛奶加工是运用了蛋白质的什么功能性质?
1、牛奶加工是运用了蛋白质-蛋白质相互作用的有关性质 食品蛋白质的功能性质是指蛋白质对食品产生必要特征的那些物理、化学性质。
2、牛奶加工主要是根据产品的类型而定，一般都是根据母乳的组分进行加工以适应人体的吸收。至于蛋白质，一般是利用其变性沉淀的原理，降低大分子蛋白质的含量。因为母乳中的蛋白质主要是小分子的多，大分子不宜于人体吸收。
3、物理性质 蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
脱脂牛奶是怎么做的(比如伊利生产的)
预处理：预处理是牛奶生产过程中的一个重要环节，主要包括脱脂、脱杂质、均质等过程。脱脂是将牛奶中的脂肪分离出来，以满足不同消费者的需求；脱杂质是通过过滤、离心等方法去除牛奶中的杂质；均质是将脂肪球破碎，使其均匀分布在牛奶中，提高牛奶的稳定性。
制作：取鲜牛奶1杯（约250毫升）放入冰箱，迅速冷却后去掉上层奶油，将剩余奶放入奶锅中煮沸，用筷子挑去上面的奶皮即得脱脂奶。脱脂奶果羹 原料：牛奶、果汁、藕粉。
因牛奶中所含的乳脂比重较轻，会上浮在牛奶表层，将鲜牛奶静置过夜然后用吸管或汤匙将上浮的奶脂去除，就成低脂牛奶。也可将鲜奶煮沸后静置，待稍冷却后牛奶表层即形成一奶皮，此奶皮就是脂肪皮，去除后就是低脂牛奶。脱脂牛奶所含的脂肪在1%以下。家庭自制，需将鲜奶静置过夜或煮沸去奶皮3次，使脂肪减到最少量。
伊利纯牛奶的生产工艺主要包括以下几个步骤：原料采集：伊利的奶源主要来自于自家的奶牛养殖基地，这些奶牛都是经过严格筛选和科学饲养的，保证了奶源的优质。同时，伊利还会定期对奶牛进行健康检查，确保奶源的安全。
分离，利用不同物质的比重不同，通过离心作用进一步去杂质，提纯牛奶。分离是加工脱脂牛奶不可缺少的环节。根据对牛奶的不同需求，选择不同的离心机分别能达到除菌、脂肪标准化和脱脂的效果。牛奶产品预处理过程中有一个特殊的环节——均质。
脱脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪分离出去产品。脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂奶粉中不含脂肪，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。
青海奶皮的生产工艺是怎样的?
总之，青海奶皮是一种具有独特风味的传统乳制品，其制作工艺包括选材、过滤、加热、冷却、取奶皮、晾晒和收藏等步骤。在制作过程中，要掌握一定的技巧和经验，以保证奶皮的口感和质量。青海奶皮不仅美味可口，而且营养丰富，是一种值得品尝的地方特色美食。
包装：将冷藏好的奶皮进行包装，一般采用真空包装或气调包装，以保持奶皮的新鲜度和口感。储存：将包装好的奶皮储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温，以保证奶皮的品质。青海奶皮的生产工艺要求严格，每一步都要精细操作，以保证奶皮的口感和营养价值。
冷却凝固：当奶液表面形成薄膜后，将锅从火上移开，让其自然冷却。在冷却过程中，奶液表面的薄膜会逐渐凝固，形成厚厚的奶皮。收集奶皮：待奶液完全冷却后，用专用的工具轻轻将奶皮从奶液表面剥离。剥离时要小心翼翼，以免破坏奶皮的完整性。
制作工艺独特：青海奶皮的制作工艺非常独特，主要分为以下几个步骤：（1）熬制奶皮：将新鲜奶液倒入锅中，用文火慢慢加热，使奶液逐渐凝固成一层薄薄的奶皮。这个过程中需要不断搅拌，以防止奶皮粘锅。熬制奶皮的过程需要耐心和技巧，以保证奶皮的口感和质地。
门源奶皮是青海省门源回族自治县的特产，是一种以鲜牛奶为原料制作的美食。其制作工艺独特，口感醇厚，营养丰富。以下是制作门源奶皮的几个要点：选择优质原料：制作门源奶皮的原料主要是鲜牛奶，因此，选择优质的鲜牛奶是非常重要的。鲜牛奶要新鲜，无异味，无杂质，以保证奶皮的品质和口感。
当牛奶加热至接近沸腾时，我们可以将火候调小，让牛奶保持微沸的状态。这时，我们会看到牛奶表面开始形成一层薄膜，这就是奶皮。我们需要用筷子或者勺子轻轻地将奶皮捞起，放在一个干净的盘子上。这个过程需要非常小心，以免破坏奶皮的形状。捞起奶皮后，我们需要将奶皮晾凉。
牛奶可以加工什么
1、牛奶粥 蒙牛鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。
2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉；左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。
3、可以用牛奶做成小点心。主料：牛奶320ml、玉米淀粉40g 辅料：白糖40g、椰丝适量 准备材料。称好玉米淀粉。取80G牛奶加入淀粉中。搅拌均匀。余下的牛奶加入糖。放入锅中火煮。微沸时加入各和好的玉米淀粉水。搅拌成膏状。容器内铺好椰蓉，将煮好的奶冻倒入。
4、奶油和黄油：如果牛奶足够新鲜，可以通过搅拌或者加工的方式制作奶油或者自制黄油。这些可以用来做糕点装饰、烹饪或者涂抹在面包上。奶酪：可以尝试用临期的牛奶来制作软质奶酪，如凝乳或者意式软酪。这些奶酪制作过程简单，不需要长时间的发酵。粥和燕麦：用牛奶煮粥或者燕麦，可以让早餐更加营养且美味。